湖北省市場監督管理局黨組成員陳專在致辭中提到，發展食品科學，促進食品產業健康發展，是落（luò）實健康中國戰（zhàn）略，滿足人民群眾對（duì）美好生活追求的一件大（dà）事。食品產業是湖北省最大的產業之一，2018年全省食品產業主業收入達到6165億元，增長8.3%，增長勢頭良好。但還需要在創新引領，產業升（shēng）級上下功夫。
華中農業大（dà）學校長李召虎介紹，食（shí）品科學與技術學院是學校人才（cái）培養和科技創新的重（chóng）要組成部分，也是學校學科建設的重要陣地。期待通過本次盛會（huì），將更進一步加（jiā）強合作，為農業農村現代化，為（wéi）健康中國作出更（gèng）多更大的貢獻。
“鼓（gǔ）勵（lì）探索、突出原（yuán）創（chuàng）；聚焦前沿、獨辟蹊徑；需求牽（qiān）引（yǐn）、突破（pò）瓶（píng）頸（jǐng）；共性導向、交叉融通。”國家自然科學基金委生命科（kē）學部食品科學項目主任李興峰教授介紹了新時代科學基金（jīn）資助導向，進一步詳解了基於（yú）四類科學問（wèn）題屬性的分（fèn）類申請。
技術創新（xīn） 凝聚科（kē）技與產業融合（hé）之力
中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長（zhǎng）、北京工商大學校長孫寶國（guó）在（zài）“創新驅動中國傳統食品現代化”的（de）大會報告中提到，食（shí）品發（fā）展的方向是“風味、健康雙導向”，即要好吃、好喝，還要健康。“生產現代化是食品產業發展的主流，但不（bú）是全部（bù）。食品手工製作與現代（dài）化生產會長期共存，相得益彰。”
“中國（guó）食品界應（yīng）進一步增強飲食文化自（zì）信，要（yào）積極主動研究中國傳統食品和傳統食品現代化的基礎科學（xué）和關鍵技術問題（tí），引領世界中國傳統食品的研究方向。”孫寶（bǎo）國說。他同時提出了中國傳（chuán）統食品現代（dài）化麵臨的（de）新問（wèn）題（tí）與挑戰，如公眾的（de）食品（pǐn）安全信心尚未完全恢複，食品真實性（xìng）問題凸顯，摻假欺詐（zhà）行為屢見不鮮，法規（guī）、標準滯（zhì）後成為影響食（shí）品發展創新的新瓶頸，消費者的食品生產、安（ān）全、營養、消費知識匱乏等。他認（rèn）為，創新驅動中國傳統食品現代化，需要用現代科學技術（shù）探（tàn）索中國傳（chuán）統食品的基礎科學問題，用高新技術改造傳統食品產業，多學科交叉促進食品領域革命性顛覆性技術（shù）創新，同時還要加強科普，為傳（chuán）統食品現代（dài）化保駕護航（háng）。傳承、弘（hóng）揚中國優秀食文化，讓（ràng）中國美食走（zǒu）向世界是食品科技工作者的使命。
中（zhōng）國工（gōng）程院院士、中（zhōng）國食品科學技術學會名（míng）譽副理事長、江南大學校長陳堅在（zài）“中國食品科技：從2020到2035”的報告中說，食品合成生物學，食品精準營養與個性化製造，食品裝（zhuāng）備智能製（zhì）造等，將成為未來我國食品戰略（luè）趨向。生態效應、人口增長等成為未來（lái）我國食（shí）品產業麵臨的挑（tiāo）戰。未來食品（pǐn）將（jiāng）是人類未來生（shēng）產方麵和（hé）生活方式改變的代表性物質。在解決全球食物供給和質量等問題上，滿足（zú）人們更高需要。
“吃柑橘為什麽會上火？”湖北省食品科學技術學會理事長、華中農業大學潘思（sī）軼分享了柑橘“上火（huǒ）”機製，表明吃柑橘引起的上火，是由（yóu）於果實中的水溶性蛋白，通（tōng）過人體花生四烯酸代謝途徑誘（yòu）導產生的免疫炎（yán）症反應。潘思軼重點介紹（shào）了具地方（fāng）優勢資源的柑橘的營養特性與資源高效利用。柑橘主要分（fèn）布在革命（mìng）老（lǎo）區及貧困山區，是果農（nóng）致富的重要產業。作為產業扶貧的重要抓手，柑橘種植麵積在（zài）持續（xù）增長中。他（tā）認為，柑橘高效利用的目標,主要包括最（zuì）大限度的利用和保護次生代謝產物、提高次生（shēng）代謝產物的生物利用率、次生代謝產物的挖（wā）掘、明確次生代謝產物的健康機（jī）製（zhì）等。